湿气重、胃口差、舌边有齿痕怎么办？——罗大伦博士：广东人不吃辣也祛湿，靠的是陈皮、佛手、香橼

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对应病名（医学用语）：湿邪困脾 · 脾胃虚弱 · 痰湿内阻 · 肝气不舒 · 气滞

一开场：川菜怎么就打遍天下了？

不知道各位发现没有，这几年中国的饮食有个特别有意思的现象——好像川菜打遍天下。以前说上海人吃甜口，可你现在去上海看看，川菜馆照样爆满；到了东北也一样，川菜馆天天排队。其他菜系，好像都没像川菜这么普及过。

💬 罗大伦解说：为什么呢？这里边有个道理——就是现在现代人湿气特别重。为什么湿气重呢？因为整个大气里边的湿气都重。过去没有那么多雾霾，现在雾霾比较重。这雾霾是什么呢？是很多杂质颗粒和水汽结合在一起，无法散去——所以雾霾里边的湿气一定是一个重要的载体，全国各地湿气都比较重。

人跟大自然会“相感应”：天湿，人也湿

大气湿气重，跟人体有什么关系？中医讲，人是大自然的一部分。

💬 罗大伦解说：在湿气重的时候，人体内湿气也会重——因为人会和这大自然相感应。所以现在很多人你一看这舌苔：薄薄铺满的，或者厚腻的，边上一定有齿痕。有齿痕说明什么？这人气虚、湿气重。两个条件加在一起，这人就容易湿气重起来。

湿气困脾胃：一提麻辣香锅，口水就出来了

湿气在体内，最喜欢困住哪个脏腑？脾胃。

💬 罗大伦解说：湿气困在脾胃，所以大家会觉得胃口不好。一吃饭的时候想吃什么呢？没什么好想吃的东西，想不起来。这时候只要一提川菜，我们吃点麻辣香锅，立刻怎么样？嘴里边口水出来了。为什么呢？因为麻辣的东西能够振奋脾胃之气，能够让自己觉得胃口增加。所以在这种环境下，川菜打遍天下。

你再想想上海菜有没有打遍天下？没有。为什么？没胃口的时候吃甜甜的，一想肚里都胀；一想川菜，来劲儿了——就是这个道理。

湿气重的地方，几乎都吃辣——除了一个地方

罗大伦说，有个现象特别有意思：中国湿气重的地方，基本上都吃麻辣、吃辣的东西。

💬 罗大伦解说：我举例。江西菜辣，那个瓦罐汤里边都很辣；湖南辣——湖南地方湿气重，所以辣；湖北湿气重的地方也很辣；广西湿气也重，自然条件湿气就重，所以广西菜也是辣的；四川更不用讲了，四川地方阴冷潮湿，所以是辣的。这里边只有一个地方非常特殊——广东，或者说带上点福建。广东湿气非常重，可是广东人好像就不怎么吃辣，粤菜就没有辣的成分在里边。这是为什么呢？这事曾经令我百思不得其解。

广东人不怕湿气，还活得很长寿

为了解开这个谜，罗大伦特意到广东出差时观察广东人的生活。

💬 罗大伦解说：广东人为什么就不搞辣的东西？他活得非常好，对吧？广东人长寿，很多很多老人，你看很清瘦，然后长寿。这广东人为什么就不吃辣的？他怎么就不怕这湿气呢？我逐渐观察，发现了门道。

这个门道，就是广东人祛湿的四样法宝。

第一样法宝：煲汤——冬瓜、凉瓜、薏米往里放

广东人的第一样祛湿法宝，是汤。

💬 罗大伦解说：广东人喜欢煲汤。夏天煲汤的时候，往往放冬瓜、凉瓜、薏米这些东西——这些汤怎么样？都有祛湿的作用。

一碗汤，把祛湿做进了每天的生活里。

第二样法宝：陈皮——新会陈皮，全中国最好

广东人的饮食里，还有一样特别重要的东西——陈皮。

💬 罗大伦解说：我发现广东人煲汤，我研究菜谱的时候发现他们总往里放陈皮。后来我去研究，发现广东确实产陈皮，全中国最好——陈皮在哪儿呢？在广东的新会，新会陈皮，全中国最好的。它的陈皮不像我们想的橘子皮，弄下来晒干就行——不是的，它要陈化。陈化就是一种缓慢的风干发酵的过程，陈化以后，皮的表面会慢慢变成黑色，然后香气特别浓。

陈皮要怎么用？罗大伦专门问过广东人：

💬 罗大伦解说：我曾经跟广东人聊过：你这陈皮几年能用？他说三年他们都不用，三年干嘛呢？煲汤的时候往里放，煲汤的时候放里边；五年的煲汤放里边；他们一般喝都五年以上，有十年左右的——就是放在陈化有十年左右的。这种陈皮，他们当茶喝：拿出几片来放到开水里边，就当茶喝，一天就喝这个水；煲汤的时候他们也会往里放几片陈皮，所以广东的菜里边往往加几片陈皮。那么陈皮什么作用呢？陈皮化痰、理气、除湿，行气除湿。甚至广东人在喝茶的时候，都往里边放两片陈皮——这茶就变成能够行气除湿的了。这是广东一个非常特殊的东西。

第三样法宝：香橼——疏肝理气的柑类果实

除了陈皮，广东人还爱用一样东西——香橼。

💬 罗大伦解说：香橼是什么？是一种柑类的东西。陈皮他们说的其实是我们说的橘子，他们也叫柑；但香橼实在是柑类的东西。这东西有什么作用呢？理气、化痰、止呕，也有行气的作用，有行气疏肝的作用。我们中医在治疗肝气不舒的时候，有时候往里边放香橼。香橼在广东那边也做成泡茶的东西，也有行气化痰祛湿的作用。

第四样法宝：佛手柑——弯弯曲曲，像佛的手

香橼里边还有一位大名鼎鼎的变种——佛手柑。

💬 罗大伦解说：香橼有一种变种，叫佛手柑。佛手柑更是广东人特别喜欢的东西。这佛手柑长出来，你看它弯弯曲曲的，有点像佛手，所以叫佛手。佛手柑有什么作用呢？也是行气化痰、止呕、祛湿。在广东有些地方，比如潮汕，他们把佛手柑专门做成食品，用蜜饯做成食品。

为什么潮汕人会想到用佛手柑做蜜饯？这里边有个传说。

💬 罗大伦解说：我问过他们说，这东西你们怎么想起用它做呢？这有来历了。怎么回事呢？当年韩愈到潮汕地区——被贬到潮州做官——看到当地湿气很重，于是想老百姓容易受病，那什么能祛湿呢？理气的东西可以去湿，所以我就用这个佛手教你们做一种食品，做好了以后可以行气祛湿，所以当地就流传下来了。不过我觉得这并不一定真的是韩愈创造的，是老百姓创造的——老百姓觉得我们这地方吃什么东西好呢？发现吃了这香橼、陈皮泡水以后觉得舒服了，好像就没有那个饱闷胀饱的感觉了，于是人们就发明了这种方法。

💬 罗大伦解说：所以你看这佛手，我们有时候中医开方，在调理肝气不舒、气滞，或者水湿重的时候，我们加入佛手这个药。那么广东人就用陈皮、佛手、香橼这些东西，能够行气理气、化痰除湿——这是一种非常好的方法。

冬天可以吃辣，夏天靠什么？

那其他地方吃辣，到底对不对？罗大伦说，要分季节看。

💬 罗大伦解说：其他地方在冬天寒湿重的时候，吃这些麻辣东西是没问题的。但是现在四川人、湖南人夏天的时候也吃，对吧？适当的可以，吃多了怎么样？生热。广东人就非常聪明：夏天他就不吃辣，用这些方法理气、化痰、祛湿，甚至配合一点清凉的东西，比如苦瓜等等。所以我倒是觉得，广东人的这种养生方式确实值得我们吸取。

画龙点睛：夏天祛湿，靠的是行气理气、调畅三焦

最后，罗大伦把祛湿的总原则总结了一遍。

💬 罗大伦解说：我们冬天的时候可以吃麻辣——吃一点辣的让身体热起来，排除寒湿。夏天适当就可以了，但夏天祛湿更重要靠的是什么？靠行气理气，调畅三焦，让这水湿化掉。所以广东人采取用柑橘类的皮——陈皮、佛手、香橼——来行气化痰、理气化湿。我觉得广东人很聪明，是值得我们学习的。所以各位有机会在煲汤的时候放一块陈皮，没事儿；用这佛手柑，广东如果有这佛手柑食品，大家可以买一点来尝一尝，我觉得这都是很好的祛湿的方式。

结尾：饮食文化里，藏着人与自然的奥秘

聊到这儿，罗大伦把话题拉回到生活本身。

💬 罗大伦解说：各地饮食文化其实丰富多彩，里边有很多说道，有很多道理。我们一点点琢磨，可以让我们明白更多的人和自然之间的奥秘。好吧，今天我们聊到这儿，下次再聊更多的养生题目，谢谢大家，我们下次再见！

一方水土养一方人——广东人用一锅汤、几片陈皮、一瓣佛手，就把“祛湿”做进了每天的一日三餐里。这大概就是人与自然相处最聪明的样子。

（根据罗大伦博士讲座整理。）